麻婆川豆腐、蒜苗鹹豬肉、香芹脆透抽-小當家學堂

 

麻婆川豆腐

 

預備食材

蒜頭、辣椒、豆瓣醬、樹薯粉/太白粉、豬絞肉、中華豆腐(口感最佳)、青蔥。

 

主要步驟

1. 油鍋熱120度,加入蒜頭、辣椒爆香。

2. 加入豬絞肉拌炒均勻,待絞肉八分熟後加入豆瓣醬(辣度可自行調整)。

   貼心提醒:切記豬絞肉要拌炒均勻,才不會結塊。

3. 大火煮滾,等絞肉入味後,帶鍋燒開即加入豆腐,煮滾30秒。

4. 加入樹薯粉或是太白粉些微勾芡,青蔥預備。

5. 青蔥分兩次入鍋。

   小秘訣 第一次增加風味、第二次增加口感。

6. 起鍋上菜。

 

香芹脆透抽&蒜苗鹹豬肉

 

預備食材

蒜頭、辣椒、芹菜、透抽、蒜苗、鹹豬肉。

 

主要步驟

1. 油鍋熱120度,加入蒜頭、辣椒爆香,雙鍋拌炒均勻。

    貼心提醒 雙鍋的火侯務必記得兼顧。

2. 油鍋熱後,左鍋加入透抽、右鍋加入鹹豬肉。

3. 雙鍋翻炒入味後,左鍋加入芹菜、右鍋加入蒜苗。

4. 待鹹豬肉呈現焦香、蒜苗入味,雙鍋即可盛盤上菜。

◆影片中單純分享自家食譜,因人數及口味而有變動,可依喜好自行調配參酌,讓餐點更加美味。

 

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